Dieses Gericht kochte Julia für die SWR Landesschau Rheinland-Pfalz
4 Portionen
Warme Süßkartoffel
4 große Süßkartoffeln
Olivenöl
Frische Kräuter (Tyhmian,Schnittlauch oder Petersilie) fein gehackt
Die Süßkartoffeln halbieren, die einen Hälften mit Schale für 10 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Die anderen Hälften, schälen und in kleine Würfel (ca. 5mm) schneiden.
Ebenfalls 4-5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und abkühlen.
Die halben Süßkartoffeln mit einem Löffel aushöhlen, es muss aber noch ein Rand vom einem 1 cm stehen bleiben. Die ausgehöhlte Süßkartoffeln mit Olivenöl innen bepinseln und mit den Kräutern bestreuen. Danach im Backofen bei 175 Grad (Ober-Unterhitze) ca. 15 Minuten knusprig backen.
Ratatouille
die schon blanchierten Süßkartoffelwürfel
2 Zwiebeln klein gewürfelt (5mm)
2 Karotten klein gewürfelt (5mm)
100 g Zuckerschotten klein gewürfelt
1 rote Paprika klein gewürfelt (5mm)
1 gelbe Paprika klein gewürfelt (5mm)
100 g grüne Bohnen in 5mm Stücke schneiden
2 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
200 g Cocktailtomaten vierteln
2 Esslöffel Olivenöl
Frische Thymian
Pfeffer schwarz fein gemahlen
Meersalz
Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anbraten. Süßkartoffeln, Karotten, Paprika, Zuckerschotten und Bohnen dazugeben. Zum Schluß Cocktailtomaten und Thymian unterrühren und mit Pfeffer und Salz nach Gusto abschmecken.
Zitronenquark
250 g Magerquark
250 g Mascarpone
1 Esslöffel Olivenöl
Abrieb einer Zitrone
Meersalz
Magerquark, Mascarpone, Olivenöl, Zitronenabrieb und Salz cremig verrühren.
Pistazienstaub
50 g Pistazien ohne Schale
10 g brauner Zucker
eine Prise Meersalz
Pistazien in einer Pfanne leicht anrösten, Zucker dazugeben und karamellisieren. Salz nach Gusto darüberstreuen.
Die Pistazien auf einem Holzbrett mit einem großen Messer zu Staub zerhacken.
anrichten
Ratatouille in die noch warme Süßkartoffel geben und Zitronenquark dazu reichen.
Quark mit Pistazienstaub bestreuen.
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