Wenn es Herbst wird in der Pfalz gehört zu jedem Fest die Dampfnudel. Die Kruste süß oder salzig, Weinsoße oder Vanillesoße einfach nach Gusto selbst entscheiden.
Zutaten für 15 Dampfnudeln
1 kg Weizenmehl Type 405, 550 oder Dinkelmehl Type 630
42 g Hefe
500 ml lauwarme Milch
125 g Butter
1 Prise Salz
140 g Zucker
Mark von 1 Vanilleschote
10 ml Stroh Rum wer mag
15 g Butterschmalz
150 ml Wasser
5 g Salz
oder
150 ml Milch
20 g Zucker
Die Hefe in der Milch auflösen und den Zucker und die Vanille hinzufügen. Etwa 2/3 des Mehls in eine Rührschüssel geben und die Hefemischung hinzufügen und zu einem Teig verkneten. Die Butter, das Salz und das restliche Mehl nach und nach dazu geben und so lange kneten, bis ein glatter Teig entsteht (ca. 10 Minuten). Den Teig anschließend zu einer Kugel formen und für eine Stunde in einer Schüssel abgedeckt gehen lassen.
Aus dem Teig fünfzehn Kugeln á 120 g formen, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Butterschmalz, 150 ml Wasser (oder 150 ml Milch) und Salz (oder 20g Zucker) in eine tiefe, beschichtete Pfanne (ca. 28cm Durchmesser) geben und aufkochen. Die Dampfnudeln in die Pfanne setzen und zugedeckt aufkochen lassen. Dann die Hitze auf die Hälfte reduzieren und für etwa 20 Minuten garen. Die Dampfnudeln aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
Weinsoße
125 ml Weisswein
250 ml Wasser
55 g Zucker
1 Stange Zimt
1 Teelöffel Speisestärke
2 Eigelb
Eigelb und Zucker in einem Topf 8 Minuten verrühren. Wein, Wasser, Zimt und Stärke dazugeben und die Masse mit dem Schneebesen bis zum Kochen rühren, vom Herd nehmen und kurz weiter rühren. Abkühlen lassen.
Comments