Einfach ein muss in der Pfalz. Im Herbst Kastaniensuppe aus frisch gesammelten Esskastanien.
4 Portionen
500 g Kastanien geschält und gekocht
100 g Sellerie gewürfelt
100 g Lauch (nur das weiße) gewürfelt
1,0 l Gemüsebrühe oder Rinderbouillon
100 ml Weisswein
200 ml Milch
100 ml Sahne
10 g brauner Zucker
20 g Butterschmalz
Meersalz
Pfeffer schwarz fein gemahlen
Die Kastanien mit Schale 5 Minuten in Salzwasser kochen. Die braune Schale entfernen.
Nochmals 2 Minuten kochen und die Häutchen um die Kastanien entfernen.
Butterschmalz in einem Topf erwärmen. Sellerie, Lauch und Zucker kurz anschwitzen. Mit Weisswein ablöschen. Brühe, Milch und Sahne aufgiessen. Kastanien dazugeben und alles 15 Minuten köcheln. Suppe mit einem Stabmixer oder Blender fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer nach Gusto würzen.
Dazu passt Bauernbrot und natürlich ein Glas Pfälzer Riesling trocken.
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