verfeinert mit getrockneten Tomaten, Parmesan, Kidneybohnen und Pinienkerne
Für 4 Portionen
20 g Pinienkerne
1 Dose Kidneybohnen (200 g Füllmenge)
50 g getrocknete Tomaten (in Öl abgetropft)
200 g Rosenkohl geputzt
5 Esslöffel neutrales Öl
300 g Bandnudeln
Salz
60 g Schalotten
20 g Butter
200 ml Gemüsefond
1 Teelöffel mittelscharfer Snef
50 g Parmesan fein geriben
150 g Crème fraîche
Pfeffer gemahlen
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten
Kidneybohnen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen
Tomaten grob schneiden
Rosenkohl vierteln
Öl in einer Pfanne erhitzen und den Rosenkohl darin bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten braten
Bandnudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen
Schalotten längs halbieren und feine Streifen schneiden
Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten
mit dem Fond ablöschen, Senf unterrühren
5 Minuten leicht kochen lassen und mit einem Stabmixer fein pürieren
Parmesan, Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
Rosenkohl, Kidneybohnen und Tomaten zugeben
Nudeln abgießen und die Soße in einem Topf vorsichtig unterheben
Mit Pinienkerne und etwas Pfeffer bestreuen
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
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